Recette belgian type cuvée des trolls

8 octobre 2020

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	77.6 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	8.6 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	8.6 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	GOLDING (FR)	Pellets	4.3 %	Ébullition	60 minutes	8.3	-
15 g	GOLDING (FR)	Pellets	4.3 %	Ébullition	30 minutes	6	-
20 g	Styrian Bobek	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M41 Belgian Ale M41	mangrove jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de GOLDING (FR)
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de GOLDING (FR), 20 g de Styrian Bobek
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

C'est top cette recette respecte le style de la belgian, type cuvée des trolls
Une belle mousse domine avec de fine bulle qui ne sature pas la bouche
Une belle couleur dorée caramel restant dans le style de la belgian
Au nez tu as les notes céréalières qui domine
En bouche tu as la belgian ! cerealiere, alcool leger et une note orange en fin de fin de bouche