Recette ¤8 Brut IPA

4 novembre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.3 %

Coût total

Pour voguer sur la hype du moment je vais m'essayer à une Brut IPA "le champagne de la bière". Ce n'est pas le style qui me séduit le plus mais ayant travaillé sur la fermentation d'amidon issue de manioc ou autre tubercule l'idée me plait !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	BEST Heidelberg	BESTMALZ	Grains	-	2 EBC	60 %	-
1 kg	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	-	0 EBC	10 %	-
1 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	10 %	-
1 kg	Patate douce		Grains	-	1 EBC	10 %	-
500 g	Polenta		Grains	-	1 EBC	5 %	-
500 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Pioneer	Pellets	9.0 %	Ébullition	20 minutes	14.5	-
15 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	2	-
224 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.48 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
4 ml	NBS Amyloglucosidase 300 Enzyme	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M41	Mangrove jacks	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 67.4°C
Palier Saccharification à 61°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 62.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 75.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 50 g de Pioneer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Nugget
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Adrian Foden

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

10 janv. 2019

Q.LEMOIGNE

Comment était ta brut IPA ? tu penses que l'ajout NBS Amyloglucosidase 300 Enzyme en secondaire à fait son travail ou tu aurais du l'apporter à l'empatage ?
- 11 janv. 2019
  
  Robin H
  
  J'ai mis l'enzyme à l’empâtage pour bien liberer les sucres de la patate douce et du mais. Difficile de savoir si ca a bien marché sans faire un vrai protocole mais en tout cas j'ai eu une densité plus élevée qu'avec seulement le malt. Par contre ma densité finale est un poil élevée pour le style. (1005)
  Mais niveau organoleptique je suis HYPER satisfait bière magnifique et très bonne. Bon apres c'est très aqueux je suis pas un fan du style mais c'est réussie.