JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Tropical Black

6 novembre 2018

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.016

Couleur

79 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

6.4 %

Coût total

Black IPA simple chargée aux houblons Amarillo et Chinook, grain sombres ajoutés en cold steep (voir empatage)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	85.5 %	-
500 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	8.5 %	-
350 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	36.1	-
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	13.1	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes	15.4	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C

Les grains d'orge grillé sont finement concassés puis trempé à froid 24h à l'avance dans l'eau de rincage (cold steep) puis elle est filtrée avant d'être chauffée, de sorte à minimiser l'extraction de tannins et d'astringeance.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Chinook, 50 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Les houblons sont dominés par le torréfié, malgré une nuit de cold steep dans de l'eau froide. Prochaine fois, ne plus utiliser du black malt mais plutôt du carafa ou du malt de blé torréfié.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 mai 2019

Skldn

Petit retour suite au brassin de cette recette même s'il est peut-être à nuancer par rapport à 2 petits problèmes de brassage (DI un peu basse complété par du sucre) et de fermentation (présence d'un peu de glace à la fin du cold trash).
Dégustation : arômes torréfiés certain, douceur et rondeur, peu d’agrumes, peu d’amertume et petite déception par rapport au gros DH.
Nez : café, boisé.
- 24 mai 2019
  
  JulAmd
  
  Ca a été mon expérience (assez récente aussi, avec sa variante au seigle) que le black malt dominait franchement trop facilement. Le premier essais a été fait en 5l avec du roasted barley, mais j'ai pris du black malt ici car je n'avais plus de roasted barley. Pour la prochaine fois je saurai qu'il faut en mettre moins quitte à avoir une brown IPA ou utiliser du roasted, voire idéalement du carafa.
  La mienne fait au final un très bon hoppy stout mais ce n'est pas non plus une BIPA. Et même déception par rapport à la quantité de houblon.