Recette Brassin #18 - NEIPA Kveik

17 octobre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsner (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	83.3 %	-
	Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
500 g	Avoine, Flocon		Grains	-	1 EBC	8.3 %	-
	Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bièreUtilisé dans les stouts et porters au flocon d'avoine.Ajoute substantiellement des protéine causant du trouble aux bières blonde.Palier protéinique recommandé sauf si les flocons sont pré-gélatinisés
500 g	Wheat Malt, Pale (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	3 EBC	8.3 %	-
	Pale wheat malt, used as a base malt in many wheat styles. Wheat beers, Koelsch, Alts.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Amarillo Gold	Pellets	9.0 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
	Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial
5 g	Citra	Pellets	13.6 %	Ébullition	10 minutes	2.6	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
5 g	Galaxy	Pellets	15.7 %	Ébullition	10 minutes	3	-
	Un houblon à fort taux d'alpha, à double usage, sans graines et avec un arôme unique. Utilisé soit en amérisant soit en fin d'ébullition pour apporter des notes d'agrumes et fruit de la passion à la bière.Arôme : Intense, agréable, unique.
5 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
20 g	Amarillo Gold	Pellets	9.0 %	Hors flamme	20 minutes	5.7	-
	Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial
20 g	Citra	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	8.6	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
20 g	Galaxy	Pellets	15.7 %	Hors flamme	20 minutes	9.9	-
	Un houblon à fort taux d'alpha, à double usage, sans graines et avec un arôme unique. Utilisé soit en amérisant soit en fin d'ébullition pour apporter des notes d'agrumes et fruit de la passion à la bière.Arôme : Intense, agréable, unique.
20 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Hors flamme	20 minutes	7.9	-
37.5 g	Amarillo Gold	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial
37.5 g	Citra	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
37.5 g	Galaxy	Pellets	15.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Un houblon à fort taux d'alpha, à double usage, sans graines et avec un arôme unique. Utilisé soit en amérisant soit en fin d'ébullition pour apporter des notes d'agrumes et fruit de la passion à la bière.Arôme : Intense, agréable, unique.
37.5 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
37.5 g	Amarillo Gold	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial
37.5 g	Citra	Pellets	13.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Houblons aromatiques spéciaux créés en 2007. fort en acides alphas et huile mais peu de cohumulone.Arôme : apporte d'intéressantes notes d'agrumes et de fruits exotiques à la bière. Remplaçants : inconnus
37.5 g	Galaxy	Pellets	15.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Un houblon à fort taux d'alpha, à double usage, sans graines et avec un arôme unique. Utilisé soit en amérisant soit en fin d'ébullition pour apporter des notes d'agrumes et fruit de la passion à la bière.Arôme : Intense, agréable, unique.
37.5 g	Mosaic	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10.998 g	Chlorure de Calcium	Empâtage	60 minutes	-
	Modifie les profils d'eau et le pH du brassin. N'hésitez pas à utiliser l'outil "Profil d'Eau" de Beersmith pour calculer les quantités à ajouter en fonction de votre eau locale.
6.199 g	Sulfate de Magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Sulfate de Magnésium (MgSO4)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 ml	Ebbegarden Kveik Blend	Escarpment Labs	Liquide	-
	This kveik yeast blend from Stordal was sourced from Jens Aage Øvrebust. This blend displays prominent fruity esters, leaning toward tropical guava and mango, lending well to traditional as well as modern aromatic styles like NEIPA. Note that this blend does accentuate hop bitterness, so we recommend adjusting wort production to only use hops in the whirlpool and dry hop.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 28.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo Gold, 5 g de Citra, 5 g de Galaxy, 5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Amarillo Gold, 20 g de Citra, 20 g de Galaxy, 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût