Recette Castle Rock - Imperial Stout - Feat Sadist

18 octobre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 62.1 %

Densité initiale

1.099

Densité finale

1.014

Couleur

222 EBC

Amertume

99 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

11.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	58.3 %	-
1.1 kg	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	10.7 %	-
1.1 kg	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	10.7 %	-
1.1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	10.7 %	-
1 kg	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	9.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
85 g	Simcoe	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	99.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.090

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 85 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Optionnel d'ajouter huile d'olive pour remplacer oxygénation après brasser. Inoculer à 17°C.

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

L'idée était de chercher une imperial stout de base, équilibrée (alcool - amertume), d'éviter le côté sucré et faire ressortir au maximum le côté café et torréfié. Je suis très satisfait du résultat qui permettra jouer en 2éme temps, une version en utilisant des chips de bois ou alors d'aller plus loin et de réaliser une fermentation en cuves ayant fermenté du vin rouge. Cette dégustation a été faite 2 mois après la mise en bouteille, donc il en manque encore du temps pour bien mûrir, notamment pour que l'alcool puisse se mélanger d'avantage.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

11 janv. 2021

Lio1er31

Bonjour,
EBC impressionnant !
Ca donne quoi à la dégustation ?
Merci
- 16 janv. 2021
  
  CRVERA
  
  Bonjour ! Je viens de déguster hier, j'ai mis une dégustation dans l'outil et une photo. A mon sens, EBC 222 n'a pas trop de sens, c'est juste que le calculateur continue à appliquer ces règles mais EBC>=80 c'est noir.
- 16 janv. 2021
  
  Lio1er31
  
  Ok merci.
  Ca donne envie de la brasser ;-)
9 août 2021

ger.craftbeer

Je pense la tenter ce week-end avec ajout de copeaux de fût de bourbon
23 août 2023

Pas.van

Bonjour, Vous faite l'ajout du malt à la fin de l'ébullition? Vous avez mis 1 kilo afin d'obtenir la densité voulue?