Recette blanche neige
- 19 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt de blé clair | Grains | Empâtage | 4 EBC | 51.3 % | - | |
| 5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 25.6 % | - |
| 2.5 kg | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 12.8 % | - | |
| 1 kg | flocons de maîs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 5.1 % | - | |
| 1 kg | Flocons d’avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | hallertau | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 10 minutes | 5.8 | - |
| 400 g | Hallertau | Pellets | 6.6 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 55.4 g | M21 wb06 | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 53.8 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 103.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 140 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 100 g de hallertau
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Embouteillage : 7 g de sucre/L- 0
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