Recette Cocoon

19 octobre 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.015

Couleur

46 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

4.6 %

Coût total

Saison oblige, Je voulais quelque chose de réconfortant, rond. Du biscuit, des notes chocolatées, caramélisée, et une certaine rondeur en bouche, une bière qui rappellerait le gouter au coin du feu ! Je l’ai appelée Cocoon.
J’étais initialement parti sur un Porter auquel j’ai ajouté de l’avoine, donc j’imagine qu’on est entre un Porter et un Oatmeal stout… Mais dans l’élaboration de la recette j’étais plutôt guidé par le concept et les goûts que par une ligne du BJCP…
J'ai divisé le brassin en deux et incorporé environ 8g/l de chocolat patissier dans une moitié, à la fin de l'ébu.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	61.5 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	15.4 %	-
200 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	-	180 EBC	10.3 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.3 %	-
50 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	22.7	-
8 g	Fuggle	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
70 g	Chocolat Patissier	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.0	4.0	14.0	43.0	25.0	190.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 40 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 10.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Fuggle, 70 g de Chocolat Patissier
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Dégustation après 6 semaines en bouteille. Je retrouve la texture que je voulais, grâce à l’empatage chaud et/ou l’avoine. Le côté grillé est très discret, il manque peut-être un peu de malt touraillé, ça jouerait aussi sur la couleur. Je retrouve un côté pain que j’aime bien, plus compliqué de déceler du caramel ou ce type de saveur. L’amertume est discrète, ça me va, le houblon aussi, j’ai du mal à identifier le Fuggle… Je ne suis pas mécontent pour un premier jet !
Dans la version au chocolat pâtissier, j’avoue que je ne retrouve pas le goût du chocolat, en revanche il amène une douceur qui éteint l’amertume et déséquilibre un peu le tout. Il faudrait tenter la prochaine fois un 10g/L, peut-être, et pousser les IBU pour compenser.