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Recette Lagertha

21 octobre 2020

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

4.1 %

Coût total

-

Sugar: 4g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pilsner (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	3 EBC	67.4 %	-
	Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
1 kg	Munich I (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	13 EBC	22.5 %	-
	Light Munich malt. May be used as a base for many German beer styles. Fest beers, bocks, ales. Enhances malty flavour and aroma
300 g	Barley, Flaked		Grains	-	3 EBC	6.7 %	-
	Adds significant body to Porters and Stouts. High haze producing protein prevents use in light beers.
150 g	Acidulated (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	3 EBC	3.4 %	-
	Used in Germany to lower PH levels without resorting to chemicals. Lowers mash pH levels, lightens color, improves flavor stability.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Northern Brewer	Cônes	8.5 %	Ébullition	60 minutes	29.8	-
	Also called Hallertauer Northern BrewersUsed for: Bittering and finishing both ales and lagers of all kindsAroma: Fine, dry, clean bittering hop. Unique flavor.Substitutes: Hallertauer Mittelfrueh, HallertauerExamples: Anchor Steam, Old Peculiar,
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	20 minutes	7.4	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	3.6	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
20 g	Fuggle	Cônes	4.5 %	Hors flamme	20 minutes	3	-
	Traditional English-type aroma hop.Used for: English Ales, ESB, Bitter, LagersAroma: Mild, soft, fruity, spicy, woodySubstitute: Fuggle (U.S.), Willamette, Styrian GoldingStorage: Good/Very Good (70-80% AA after 6 months at 20 C)3-5.6% AA 2-3% Beta
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
20 g	Fuggle	Cônes	4.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Traditional English-type aroma hop.Used for: English Ales, ESB, Bitter, LagersAroma: Mild, soft, fruity, spicy, woodySubstitute: Fuggle (U.S.), Willamette, Styrian GoldingStorage: Good/Very Good (70-80% AA after 6 months at 20 C)3-5.6% AA 2-3% Beta

Houblonnage à cru : 1.74 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
	Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
35 ml	WLP830 German Lager	White Labs	Liquide	-
	Very malty and clean. One of the world's most popular lager yeasts.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 13 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Northern Brewer
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Fuggle
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 30 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

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