Recette Hoppy Red Lager

22 octobre 2020

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

30 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	61.2 %	-
600 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	-	11 EBC	12.2 %	-
500 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	10.2 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	6.1 %	-
250 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	5.1 %	-
250 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	14.9 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
15 g	Golding, U.S.	Pellets	5.6 %	Ébullition	10 minutes	3.5	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
20 g	Golding, U.S.	Pellets	5.6 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	3.7	-
50 g	Golding, U.S.	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Golding, U.S., 20 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Golding, U.S.
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 13.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 56 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après une première Lager assez réussie l'an dernier, je profite de l'hiver pour retenter une Hoppy Red Lager inspirée de celle proposée sur le site Univers Bière. Cette lager a été brassée mi-novembre, embouteillée fin décembre et goutée mi-janvier, le tout entre 8 et 12°.

A l'aspect, l'ajout de seigle donne une très belle couleur rouge et la mousse est présente bien qu'un peu légère (elle disparait vite).

En bouche elle manque un peu de pétillance, mais en patientant encore un peu, j'espère que ce point va s'améliorer.
Au goût, cette lager dénote des Lager légères plus connues.
Comme souhaité elle a une amertume assez prononcée (pour une lager), mais suffisamment douce pour continuer a avoir de la finesse.
De même, le coté "caramel" des céréales est bien présent sans être trop fort.
Les houblons sont également assez présent (bien qu'un peu vieux - 2018, ils restent assez frais et subtiles).
Un gout de levure un peu trop prononcé, mais qui devrait s'estomper avec le temps (d’après mon expérience sur ma précédente lager).

En conclusion, cette bière me semble bien équilibrée tant sur le coté céréale que sur les houblons et l'amertume.
Je vais la laisser patienter encore quelques semaines (en fait 1 ou 2 mois) permettre une maturation qui devrait améliorer les 2 aspects gouts de levure et pétillance.