Recette blanche d'été citron basilic

23 octobre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	54.5 %	-
1.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	36.4 %	-
400 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	9.3	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 unités	citron vert et un jaune	Ébullition	10 minutes	-
	le zeste et pulpe des citrons 10 dernieres minutes d'ebullition (3vert, 1jaune)
20 g	basilic	Ébullition	10 minutes	-
	HORS FLAMME 20gr 10 minutes
20 g	basilic	Secondaire	2 jours	-
	basilic en DRY HOP ( penser à les asseptiser )
30 g	sirop de basilic	Embouteillage	1 minutes	-
	faire un sirop basilic (110gr de sucre / 30gr basilic) pour l'embouteillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 unités de citron vert et un jaune, 20 g de basilic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

de très bon retour sur cette recette,

legere en tout point le basilic est parfait en dosage, ni trop ni pas assez il est present à chaque étape de la dégustation
le citron ne domine pas au contraire tu le retrouves au nez et en fin de bouche

elle est vraiment sympa c'est une biere d'été ;)

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

9 août 2021

Le Roublon

Salut :) je voulais savoir à quel moment exactement mets-tu ton citron/basilic en secondaire ? Tu as mis en fermenteur puis au bout de 2 jours tu as mis citron/basilic dedans ? Ou bien tu as fais 14 jours de primaire et seulement ensuite 2 jorus de secondaire puis tu as balancé le citron/basilic ? Et ensuite au bout de combien de temps tu as embouteillé ? Voila merci si t'as d'autre retour à partager sur ta recette :)
- 9 août 2021
  
  hoppy_therapy
  
  Salut Marcel,
  
  J'ai mis les 10 dernières minutes d'ebu la pulpe de citron et le zeste
  
  Le basilic en Hors flammes pdt 20minutes
  
  Puis en dry hop basilic et zeste citron les 4 derniers jours avant embouteillage
  
  J'ai fais également un sirop basilic pour embouteillage 😉
  
  Tout est indiqué en dessous des quantités 😉
  
  J'embouteille aux alentours de 20jours de fermenteur.
  
  Ça te donne une bière légère et très aromatique
  
  L'idéal c'est vraiment le basilic surgelé ! Ça t'evite d'asseptiser
  
  Enjoy éclate toi