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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Pilsman

23 octobre 2020

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.9 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

4.6 %

Coût total

1er recette de Pilsner de Style Bohemian
Caractéristiques Attendues :
DI entre 1.045 et 1.056
DF entre 1.014 et 1.020
EBC entre 5.9 et 13.8
IBU entre 30 et 45
Alcool entre 4.1 et 5.1%
(BIAB 25L)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.35 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	82.5 %	-
500 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	17.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	25.1	-
27 g	East Kent Goldings	Pellets	4.9 %	Ébullition	15 minutes	10.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 ml	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	Volume doublé pour améliorer la clarification

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Il est recommandé d'utiliser 2 sachets pour une température inferieur à 10°C - Je vais tester cette recette avec 1 seul paquet de 11.5g

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.4	3.2	9.3	22.2	20.5	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.6 L d'eau à 75.0°C

Volume de Rinçage : 9L

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 27 g de East Kent Goldings, 10 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 23 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Source : Beersmith

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7 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Elle est dans le style avec une belle couleur et très clair pour une bière non filtrée (aucun dépôt de levure au fond des bouteilles)
Le goût de céréales ressort bien ainsi qu'une amertume légère.
Une bonne sècheresse en fin de bouche qui donne envie d'y retourner !