Recette Blanche de Nöel

23 octobre 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

5.1 %

Coût total

Recette élaboré en s'inspirant de la "Blanche 66" de Secret de brasseur.
J'ai ajouté de la céréale cru, pour la tenu de la mousse, et pour augmenter le gout du froment.
J'ai également revu les proportions de houblon pour éviter d'avoir trop d'amertume.
Enfin qui dit Bière de noël dit épices, j'ai donc rajouter quelques épices supplémentaire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	44.4 %	-
1.2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	44.4 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	7.1	-
10 g	Cascade	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
0.5 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Graine de coriandre, 0.5 unités de Bâton de cannelle, 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût