Recette Black'Ipa

25 octobre 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.004

Couleur

68 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

7.1 %

Coût total

Essai pour une première IPA Noire, avec des houblons que je ne connait pas comme le Azzaca.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	5 EBC	92.3 %	-
500 g	Roasted Barley		Grains	-	1100 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	9.3	-
20 g	Comet	Pellets	13.6 %	Ébullition	60 minutes	27.5	-
15 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	15 minutes	1.6	-
15 g	Comet	Pellets	13.6 %	Hors flamme	15 minutes	4.8	-
100 g	Azacca	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	BIERSOL	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M-29 MANGROVE		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 69.2°C
Palier Mash In à 64°C pendant 80 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Attention, les grains grillés sont mis en trempe à froid pendant 5/6h puis ajouter dans la cuve avant l'opération de rinçage des drêches. Cela permet d'éviter de tirer trop de gout de griller des grains.

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.049