Recette Hopl'IPA III
- 25 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 95.2 % | - |
| 250 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 4 % | - | |
| 50 g | Malt Carafa II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1200 EBC | 0.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Amarillo | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 60 minutes | 11 | - |
| 10 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Ébullition | 60 minutes | 13.2 | - |
| 10 g | Nugget | Pellets | 14.2 % | Ébullition | 30 minutes | 11 | - |
| 10 g | Strisslespalt | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 30 minutes | 3.1 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 10 minutes | 2.7 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 4.3 % | Ébullition | 10 minutes | 3.1 | - |
| 10 g | Simcoe | Cônes | 15.8 % | Ébullition | 10 minutes | 5.1 | - |
| 30 g | Cascade | Cônes | 5.7 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.20 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 6 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 28.0 | 3.5 | 3.4 | 10.0 | 5.2 | 84.2 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 4.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 20 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Amarillo, 10 g de Simcoe
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Nugget, 10 g de Strisslespalt
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Amarillo, 20 g de Saaz, 10 g de Simcoe
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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