Recette Blonde Brassin Test

26 octobre 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.119

Densité finale

1.006

Couleur

33 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

14.8 %

Coût total

Monsieur Ours : Et si on faisait une blonde toute simple ?
Madame Ours : OK, alors en prenant ça et ça...
Monsieur Ours : Pourquoi deux levures ?
Madame Ours : Pour l'exploit sportif, t'inquiète.

14 jours plus tard, à la mise en bouteille :
Madame Ours : Ça va, on sent bien le houblon sans que ça ne soit trop amer.
Monsieur Ours : Aucun doute possible, c'est de la bière.

Rendez-vous dans quelques semaines pour le retour de dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	66.7 %	-
1 kg	Malt Cara	Crisp	Grains	-	35 EBC	33.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Tettnang	Pellets	3.8 %	Ébullition	55 minutes	41.3	-
20 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	11.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
5 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 à 55°C pendant 20 minutes
Palier Palier 2 à 62°C pendant 20 minutes
Palier Palier 3 à 67°C pendant 25 minutes
Palier Désactivation à 75°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7 L

Temps d'ébullition : 55 minutes

Densité avant ébullition : 1.093

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Tettnang
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Mittelfrueh, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût