Recette saison comet

28 octobre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.007

Couleur

16 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	62.1 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	13.8 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	6.9 %	-
450 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	6.2 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.5 %	-
400 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	5.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Comet	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	13.7	-
10 g	Comet	Pellets	7.6 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
30 g	Wai-iti	Pellets	1.4 %	Ébullition	10 minutes	1.3	-
20 g	Comet	Pellets	7.6 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	5.4	-
20 g	Wai-iti	Pellets	1.4 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	1	-
50 g	Comet	Pellets	7.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Wai-iti	Pellets	1.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	OYL-026 French Saison	Omega	Liquide	-
	starter 1.7l

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.5 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Comet
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Comet, 30 g de Wai-iti, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Comet, 20 g de Wai-iti
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Premier essai avec cette levure,une petite saison très sympa,moins sèche qu avec la belle saison de lallemand,les 2 donne des résultats très différents mais bien agréable toute les 2

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

10 avr. 2021

brasserie2chanteperdrix

Salut. Elle donne quoi cette levures ?
10 avr. 2021

la dawen

Elle est pas mal mais j'ai quand même préféré la belle saison de Lallemand pour le style