Recette La Chantecler

29 octobre 2020

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	79.1 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	9.3 %	-
	Equivalent du sucre qui sera apporté par le jus de pomme (10g pour 100ml d'après l'étiquette). Attention à ne pas prendre en compte pour la densité intermédiaire.
150 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	7 %	-
100 g	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	15.1	-
18 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	15.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
2 L	jus de pomme filtré pasteurisé	Ébullition	0 minutes	-
	Ajout du jus de pomme au début du refroidissement. Le but est de ne pas le bouillir cela donnerai un gout de compote. Le but est de faire descendre la température du mou avec le jus à température ambiante. Rappel : la température de pasteurisation est de 80°C.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer

Rétention 0.9l/kg = 2l
Apport jus : 2l
Perte ébullition = 20%
Cible ébullition : 12.5l-2l = 10,5l
Objectif empâtage + rinçage = 12,5l

Empâtage : 8l BIAB + rinçage 4.5l

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040