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Atelier de Brassage associatif. Juzet BrassBand pour les intimes. En route vers l'autonomie liquide, dans la joie l'entraide et la bonne humeur !
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Recette L'embellie 2020
- 30 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kg | Vienna | Vieux Silo | Grains | - | 10 EBC | 66.2 % | - |
| 4 kg | Pilsen | Vieux Silo | Grains | - | 2 EBC | 13.2 % | - |
| 4 kg | Malt Seigle Bio | Malterie du Château | Grains | - | 7 EBC | 13.2 % | - |
| 2 kg | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 6.6 % | - |
| 200 g | Orge non maltée T900 | Vieux Silo | Grains | - | 900 EBC | 0.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Southern Star | Pellets | 17.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19.8 | - |
| 40 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 8.8 | - |
| 80 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 5.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 ml | Sichuan | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 ml | M84 Bohemian Lager Yeast | Mangrove Jack's | Culture | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 90.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 64 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 127.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 45 g de Southern Star, 40 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 80 g de Mandarina Bavaria, 100 ml de Sichuan
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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