Recette kölsch

30 octobre 2020

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.008

Couleur

8 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.2 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	86.3 %	-
500 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	5.3 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	5.3 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
22 g	Tettnang	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	4.7	-
68 g	Tettnang	Pellets	3.7 %	Ébullition	20 minutes	8.4	-
60 g	Tettnang	Pellets	3.7 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	OYL-044 Kolsch II	Omega	Liquide	-
	starter 2.5l

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 42.2 L d'eau à 68.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 40 minutes
Palier sacchrarification à 72°C pendant 20 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum, 22 g de Tettnang
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 68 g de Tettnang
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 12 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 60 g de Tettnang
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Superbe blonde,vraiment bien équilibré,j en referais c est sur,la levure est magnifique, bière bien clair avec un goût superbe,je ne connaissait pas le style mais franchement très sympa