Recette apa mosaic
- 14 novembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 95.7 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 5 minutes | 8.9 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 3 minutes | 1.8 | - |
| 60 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Hors flamme | 20 minutes | 26.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Mosaic
-
Minuteur 2 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic
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Minuteur 3 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 60 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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