Recette Delirium tremens Clone Flav

30 octobre 2020

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.016

Couleur

9 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	89.7 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	6.9 %	-
250 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
	Idéalement Styrian Goldings, mais pas en stock
35 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	graines de paradis	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.0	12.0	22.0	41.0	83.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Fuggle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 35 g de Saaz, 12 g de Graine de coriandre, 4 g de Racine de gingembre, 4 g de graines de paradis
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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8 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

4 févr. 2021

Maxi'Mousse

Un retour sur ta recette ?
- 8 févr. 2021
  
  Legrandbrassin
  
  J’ai fais une première dégustation après 15 jours de conditionnement. Peu convaincu, je vais la mettre en garde à 12 degrés. Je ferai un retour après nouvelle dégustation.
- 8 févr. 2021
  
  Maxi'Mousse
  
  Ça marche ! :)
- 3 mars 2021
  
  Rom Gu
  
  un retour sur la nouvelle dégustation ?
- 9 mars 2021
  
  Legrandbrassin
  
  Hello hello!! Toujours pas top à la dégustation. Un loupé pour ainsi dire. Encore trop sucrée, donc un peu écoeurante (DF trop haute je pense). Je n'étais pas encore équipé de mon réfrigérateur thermo-régulé, elle a fermenté à des températures trop hautes je pense, donc a développé de faux-goûts. Nez très porté sur la banane. Avez-vous essayé d'autres recettes, ou des pistes d'améliorations sur celle-ci?
  Peut-être essayer de faire quelque chose de plus sec, et forcer un peu plus la dose sur les épices...
- 9 mars 2021
  
  Maxi'Mousse
  
  Je pense que la quantité de sucre est un peu élevé, le sucre candi (il me semble que le sucre de canne soit du sucre candi ?) donne un certain goût à la bière. Et peut être qu'en trop grande quantité, ça donne trop de rondeur?
- 9 mars 2021
  
  Maxi'Mousse
  
  D'ailleurs ton efficacité à 68% me paraît faible ? Tu utilises quoi comme matériel ?
  Perso pour 20L je ferai 7 à 7,5kg de Pilsner et 400gr de sucre candi blanc (efficacité à 72% avec une cuve type BrewMonk)
9 mars 2021

Legrandbrassin

Je suis sur une Klarstein maischfest 25L. Je tourne entre 68 et 72% mais je me suis mis à 68 pour avoir un peut de lattitude de correction. J’essaye de trouver des pistes d’amelioration dans mon process justement, en jouant sur le concassage. Je fais également recirculer le mout en permanence via une pompe. Je n’y avais pas pensé pour le sucre candi, j’ai suivi plusieurs recettes de clones qui donnaient ces quantités. Je vais essayer de réduire pour le côté plus sec la prochaine fois