Recette Grisette standard

31 octobre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.034

Densité finale

1.001

Couleur

3 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.3 %

Coût total

3ème, Amateur/saison traditionnelle, France Bière Challenge, 2021

Recette pensée comme une bière de soif, légère, sèche et pas amère. Je la voulais relativement neutre avec quand même un petit accent sur les arômes rustiques de fermentation des levures saison (une grisette standard quoi, plutôt qu’une saison à part entière). Le but c’était avant tout qu’elle soit drinkable/pintable.
Je suis assez satisfait du résultat et en dehors d’une carbo légèrement plus élevée je changerait pas grand chose à la V2.

Comparé à ce qui est affiché ici, c’etait plutôt 1032 de DI et 1000 de finale et alcool à 4.2. Avec le re sucrage, compter plutôt 4.5/4.7 % d’ABV.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	1 EBC	71.4 %	-
650 g	Wheat	Grains	Empâtage	2 EBC	20.6 %	-
250 g	Wheat, Flaked	Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Summit	Pellets	16.2 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
50 g	Hersbrucker	Cônes	2.7 %	Ébullition	10 minutes	6.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.5 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Belle Saison		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
23.4	7.3	26.3	27.6	49.1	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Faire chauffer 7.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash Step 1 à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Summit
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3.5 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Hersbrucker
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

La fermentation est plutôt longue avec ce genre de levure qui a tendance à faire une pause plus ou moins longue avant de recommencer à bouffer le sucre, j’ai pas pris de risque et j’ai laissé 4 semaines en fermenteur. La température de 20 est un bon compromis aromatique pour un bon équilibre des saveurs de fermentation.

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

Comme je l’ai dit en description je suis assez content du résultat par rapport à ce que je visais au départ. Je regrette juste une carbo un poil faible pour le style.