Recette Blanche 66
- 31 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.56 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 50.5 % | - |
| 1.38 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 44.7 % | - |
| 150 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 4.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 30 minutes | 18.1 | - |
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 5 minutes | 4.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Graine de coriandre | Embouteillage | 10 minutes | - |
| 2 min d'ebullition puis 10 min d'infusion dans le sirop de resucrage (8,5g de sucre par litre de bière) | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 9.2 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 18.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Secrets de Brasseurs (Goemare, Louis, Mousseau) p134
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