Recette IRS mûre

31 octobre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.018

Couleur

122 EBC

Amertume

77 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pale Ale BIO	Yec'Hed Malt	Grains	-	7 EBC	42.6 %	-
500 g	Pilsen BIO	Yec'Hed Malt	Grains	-	4 EBC	21.3 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	8.5 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.5 %	-
190 g	Extrait de malt sec Blond		Extrait sec	-	8 EBC	8.1 %	-
160 g	Flocons d'avoine		Grains	-	15 EBC	6.8 %	-
100 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Château	Grains	-	1200 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Sauvage d'Acigné	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	60.7	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	10 minutes	10.9	-
18 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.4 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	75 minutes	-
2 unités	gouttes amande amère	Ébullition	60 minutes	-
600 g	mûres sauvages	Secondaire	10 jours	-
	ajoût en secondaire à J+5

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7.8 g	US-O5	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.1	9.7	57.4	42.1	118.0	265.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.4 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash In à 65°C pendant 40 minutes
Palier saccharification à 73°C pendant 40 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Sauvage d'Acigné, 2 unités de gouttes amande amère
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 18 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

brasée le 01/11/20
DI : 19,3 Brix -> 1080
DI à J+5 : 13 Brix -> 1034 avant ajout 600g de mûres (augmentation alcool théorique : 0.6 x (6 / 100) x 380 / 6 =~ 2,3%
DI finale : 1028 (12 brix) 4 semaines de fermentation
Emb: 08/12