Recette Belgian Tripel
- 1 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP | Malterie du Château® | Grains | - | 1 EBC | 72.4 % | - |
| AspectMalt belge le plus légèrement coloré. Produit des meilleures orges de brasserie européennes. Touraillage jusqu’à 80 - 85°C.CaractéristiquesLe plus légèrement coloré, ce malt est bien modifié et facilement empâté par infusion. Notre malt Château Pilsen a une flaveur forte et douce de malt et possède assez de pouvoir enzymatique pour être utilisé en qualité de malt de base.UsageTous les types de bières. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange pour des bières blondes (Pilsner, Lager) ou en moindres pourcentages pour les autres bières.2.5 – 3.5 EBC (Convention Européenne du Brassage)1.5 – 1.9°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait(sec) % 81,0Différencefine-grosse % 1,5- 2,5Coloration du moût EBC (°L) 3,5 (1,9)Postcoloration EBC (°L) 4,0 (2,1)-6,0 (2,8)Protéinestotales(malt sec) % 11,2Protéinessolubles % 3,5 -4,4IndiceKolbach % 35,0- 45,0Hartong 45° % 34,0- 43,0Viscosité cp 1,6Bêta-glucanes mg/L 250Ph 5,6- 6,0Pouvoirdiastasique WK 250Friabilité % 81,0Grains entiers % 2,5 PDMS 5,0NDMAppb 2,5Filtration normaleTemps saccharification min 15Aspect du moût clair | |||||||
| 1.5 kg | Caramel/Crystal Malt - 10L | Grains | - | 10 EBC | 19.7 % | - | |
| Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt. | |||||||
| 600 g | Sugar, Table (Sucrose) | Sucre | - | 1 EBC | 7.9 % | - | |
| White table sugar, or sucrose primarily is used to increase alcohol. Using too much will add a cider flavor to beer. | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25.8 g | Pilgrim | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 60 minutes | 27.9 | - |
| New variety from Wye College in 2001. High Selinene content.Used for: BitteringSubstitutes: N/A | |||||||
| 30 g | Strisslespalt | Pellets | 2.0 % | Ébullition | 5 minutes | 1.2 | - |
| Aroma hops used widely in the Alsace area of France.Used for: Pilsner, lager, wheatAroma: Medium intensity, pleasant, hoppySubstitutes: Mt Hood, Crystal, Hallertauer Hersbruck | |||||||
| 30 g | Strisslespalt | Pellets | 2.0 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| Aroma hops used widely in the Alsace area of France.Used for: Pilsner, lager, wheatAroma: Medium intensity, pleasant, hoppySubstitutes: Mt Hood, Crystal, Hallertauer Hersbruck | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0 ml | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
| Complex aroma and flavors may include peppery, fruity, banana,clovy, alcoholic, sweet and fruity. Does not display undesirable odorswhen properly handled. | ||||
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 50 minutes
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Palier Saccharification à 73°C pendant 10 minutes
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Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 11.0°C
Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 25.8 g de Pilgrim
-
Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 30 g de Strisslespalt
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 30 g de Strisslespalt
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Minuteur 0 minutes
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