Recette R. I. S

1 novembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.091

Densité finale

1.029

Couleur

122 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	8 EBC	82.4 %	-
300 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1150 EBC	6.7 %	-
210 g	Malt special W		Grains	Empâtage	300 EBC	4.7 %	-
170 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	-
113 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
43 g	Challenger	Pellets	6.7 %	Ébullition	60 minutes	53	-
35 g	East Kent Goldings	Pellets	4.9 %	Ébullition	30 minutes	22.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP002 English Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.6	10.0	12.5	69.0	9.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

14,5 litres à l empatage à 72°
D moût : 1.089. Brix: 22
Av. Ebu: 12,8 litres à 1.054.... Brix: 14
DI: 1.104 pour 7,5 litres...... Brix 26.... Le 11.11.2020 à 15h
Le 8.12.2020....brix 15.8
Le 9.02.21....brix 14,2

Volume d'ébullition : 13.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.079