Recette Nerdbrewing - Branch Pecan Wood Aged Imperial Pecan Pie Stout

2 novembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.116

Densité finale

1.032

Couleur

138 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

11.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	54.1 %	-
1.4 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.5 %	-
1.25 kg	Low color chocolate	Crisp	Grains	Empâtage	550 EBC	12.1 %	-
700 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	6.8 %	-
700 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	6.8 %	-
700 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition	1 EBC	6.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50.7 g	Herkules	Pellets	15.0 %	Ébullition	75 minutes	76.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 ml	arôme de noix de pécan	Ébullition	5 minutes	-
100 g	Noix de pecan grillé	Secondaire	5 jours	-
220 g	copeaux de bois de pecan grillées	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	starter = 202.4g d'extrait de malt pour 2L(3x2L) pour 3 sachet de US-05 (avec agitateur magnétique)

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.0	12.0	12.5	82.5	20.4	171.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 74.5°C
Palier MASH à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 75.0°C

Double empatage :
Ratio à 3.5L/Kg

1er mout :
5 kg => 17.5L d'eau => réserver le mout avant rinçage
Rinçage => 16.3L

2nd mout :
4,65kg => 16.3L du rinçage du 1er mout
Rinçage => jusqu'a 30.5L (volume du boil) - théoriquement 5.4L

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.069