Recette American IPA Dead Ringer Klone

18 novembre 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

18 EBC

Amertume

62 IBU

Ratio IBU/DI

1.04

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	90.9 %	-
500 g	Malt Cara Ruby Bio	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
21 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	26.6	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	20 minutes	21.8	-
60 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	14	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	30 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation enzymatique à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 77.0°C

Faire le test de l'iode après les soixante minutes de saccharification, prolonger de 10 minutes si nécessaire...
...pas d'Iode sous la main... pô graff'...!!! un flacon de Bétadine fera l'affaire...!!! ;-)

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051