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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Poupoune V3 (Hefe Weissbier)

3 novembre 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.017

Couleur

12 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

5.6 %

Coût total

22.71 €

Modif par rapport a V2:
Houblonnage en pre ebulition.
Ajout de plus de balle de riz (10 %)
Starter de levure.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	54.7 %	4.86 €
2.2 kg	Malt Pilsner 2RP	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	34.4 %	2.84 €
350 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	5.5 %	1.06 €
350 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.5 %	1.73 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.1	1.32 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	10.9 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.2 L d'eau à 70.9°C
Palier saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier rondeur à 69°C pendant 15 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Ensemencement a 22 °C et passage a 20 des que les bulles démarrent
a J+17 passage a 22 °C
a J+19 passage a 2 °C
Embouteillage a 6 gr/L de sucre de canne en poudre