Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Namsborg: Bière de Noël

3 novembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

29 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.8 %

Coût total

Bière de Noël - Namsborg Edition Limitée .
Bière douce mais pas sans caractère avec une jolie robe rubis / dorée et un goût de pain d'épices en fin bouche.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	36.4 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	36.4 %	-
900 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	16.4 %	-
400 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	7.3 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	12	-
60 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	15 minutes / 100°C	17.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Mélange Pain d'épice (Canelle, Anis vert, Badiane, Cardamome, Girofle, Gingembre)	Ébullition	5 minutes	-
	Hors flamme avec le houblon EKG
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
	Hors flamme avec le houblon EKG

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	j'ai testé avec 1 seul sachet de 11g suite à une erreur de commande et ça passe ^^^

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Mélange Pain d'épice (Canelle, Anis vert, Badiane, Cardamome, Girofle, Gingembre), 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Faire un Cold Crash car le mélange pain d'épices laisse beaucoup de dépôt et je suis partie sur 6g / L de Sucre de cannes ;)

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

la mousse est beaucoup plus présente et onctueuse que sur la photo de la recette .
Bière douce mais pas sans caractère avec une jolie robe rubis / dorée et un goût de pain d'épices en fin bouche.