Recette #10 NEIPA Amarillo / Citra / Mosaic

3 novembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 84 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	80 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-
500 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.5	-
40 g	Citra	Pellets	15.6 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	9.8	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	8.1	-
15 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
15 g	Citra	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
70 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
70 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
70 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.11 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.1	6.6	35.4	16.8	37.5	187.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Palier 2 à 72°C pendant 20 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Amarillo, 40 g de Citra, 40 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 4 g de sucre/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Un première pour une NEIPA. une réussite.
Il manque peut-être un beau col de mousse.
Très rafraichissante, peu d'alcool.
le trouble est réussi. Les arômes agrumes sont la, même après 1 mois et demi.
A noter que le premier mois, l'amertume était un peu trop présente. Avec le temps, l'aromatique prend le dessus sans trop s'estomper. c'est une belle surprise.
Mis en bouteille avec approx 4g/l, à retenter avec 5g/l.