Recette Irish stout / 15C

6 novembre 2020

Style : Extra Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

65 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	77.9 %	-
1.1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	16.2 %	-
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	4.4 %	-
100 g	Malt CARAFA® SPECIAL I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Northern Brewer	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	23.9	-
30 g	Challenger	Pellets	7.2 %	Ébullition	20 minutes	14	-
30 g	Target	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale	Mangrove's Jack	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.2	5.8	11.7	10.0	22.8	319.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Northern Brewer
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Target, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

La robe est noire avec quelques reflets rubis à la lumière. Amertume présente en arrière bouche, au nez elle sent le chocolat et le café, l'alcool est discret mais présent. Une stout simple, parfumée, plaisante à consommer.