Recette #09 Black IPA Citra / Chinook

6 novembre 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.9 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

71 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	89.2 %	-
700 g	Malt Carafa Special I		Grains	-	900 EBC	10.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	25.2	-
25 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	29.6	-
20 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
80 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
80 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.93 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	irish moss	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.1	6.6	35.4	16.8	37.5	187.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Chinook, 25 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de irish moss
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L
Enfûtage : 5 g de sucre/L

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Voici un style particulier, qui m'a séduit.
A refaire je réduirais le café, j'augmenterai l'aromatique.
Amertume est bien balancé.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

2 juin 2022

Micka83

Bonjour,
Le houblonnage a cru tu le fais après 7 jours de fermentation ou les 7 derniers jours avant mise en bouteille ?
Je te remercie d'avance
- 2 juin 2022
  
  Carl_Ito64600
  
  Salut! 7 jours d’houblonnage a cru au total. Donc à mettre 7 jours avant la mise en bouteille !
  Je te conseille de lire mon commentaire de dégustation, je conseille plus d’aromatique, moins de café.
  Bon brassage !
2 juin 2022

Micka83

D'accord,
Je vais essayer cette recette en augmentant l'aromatique
Merci de ta réponse rapide
4 oct. 2022

Le Roublon

Bonjour,
j'aimerai moi aussi que le café soit pas trop présent, que diminuerai tu pour baisser ce goût ?
- 4 oct. 2022
  
  Carl_Ito64600
  
  Salut! Je diminuerai le carafa.
  6 kg de pale ale, 500g de carafa.
  Bon brassage!