Recette confinius#2
- 7 novembre 2020
deuxième variante de la base pilsner+cara clair + carared avec lemondrop + citra.
Cette fois encore le ratio IBU/DI est bien ajusté.
Dans cette variante j'ai ajouté un peu plus de cara clair et de carared pour que la bière soit un peu plus marquée sur les malts. La levure change également car dans la recette précédente j'utilisais de la fermentis S-33, là je teste Liberty Ale de chez mangrove Jack.
J'ai également ajouté 3g de Citra en dry hopping durant la seconde fermentation.
A la degustation lors de la mise en bouteille tout indique qu'elle sera encore meilleure que la première variante de recette.
Après 1 mois en bouteille et conservation à froid, la bière est super bonne avec un bon équilibre malt / amertume. La levure de chez Mangrove Jack me correspond beaucoup mieux que les Fermentis (fermentation efficace et pas de goût prononcé de levure à la dégustation)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.75 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 85.8 % | - |
| 750 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 11.2 % | - |
| 200 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Lemondrop | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.7 | - |
| 12 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 12.2 | - |
| 12 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 73%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 16.8 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Lemondrop
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 12 g de Citra
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 12 g de Citra
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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