Recette Carcass

7 novembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.101

Densité finale

1.022

Couleur

77 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

10.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	47.5 %	-
2 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	28.8 %	-
700 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	10.1 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.6 %	-
150 g	Malt Brown	Crisp	Grains	-	150 EBC	2.2 %	-
100 g	Roasted Barley	Crisp	Grains	-	1450 EBC	1.4 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
27 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	120 minutes	56.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 ml	Arôme naturel caramel beurre salé	Primaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

Double mash.
Séparer les céréales mélangés en 2 parts égales.
1er empatage avec la moitié des céréales, puis rinçage 6L.
2ème empatage avec le moût, puis rinçage 6L

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.058