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Recette biére à la myrtille

8 novembre 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale bio	du vieux silo	Grains	-	5 EBC	83.3 %	-
500 g	vienna bio	du vieux silo	Grains	-	10 EBC	8.3 %	-
250 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	4.2 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
15 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	biersol BREWFERM	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	purée de myrtille	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
2 g	F-2 Safale	DCL/Fermentis	Liquide	-
	à diluer dans le moût avant en même temps que le resucrage en bouteille
11 g	- Top	Brewferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	0.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 68.6°C
Palier béta à 62°C pendant 30 minutes
Palier alfa à 70°C pendant 30 minutes
Palier smash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 78.0°C

pré-cuire les flocons entre 52 et 64 degrés au préalable puis faire refroidir

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc, 8 ml de biersol BREWFERM
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

13 juil. 2022

La Nez Bulleuse

salut ;-) qu'elle est ton retour après dégustation stp ? ton ressenti ,modif .... merci
13 juil. 2022

brasserie POGOTCH

Salut. Je ne referai jamais. La myrtille est bonne à manger comme ça, dans une bière ça n'a pas vraiment de goût, à moins d'avoir un sur résiduel important. C'est à dire finir sur une DF vers 1.022. Mais à mon goût à final je pense que ça n'aura pas forcément un réel intérêt gustatif.jai fait la même recette avec de la framboises à la place et c'était bien meilleur.
Perso je ne ferai plus de myrtille, même si c'est jolie 😁