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Recette Hydromel sec aux myrtilles

4 juin 2017

Style : Melomel
Méthode : Extrait
Fermentation : Hydromel
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 91.6 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.018

Couleur

3 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

8.0 %

Coût total

Un hydromel à la levure de champagne ? Au cours de nos recherches sur l’hydromel, nous avons constaté qu’il était fréquent d’utiliser de telles souches de levure pour la fermentation d’hydromels, surtout lorsque nous recherchons un résultat plutôt sec. Pour équilibrer le tout, nous avons ajouté des myrtilles sauvages, qui devraient apporter des saveurs fruitées, florales avec une pointe d’acidité. Cette variété de teinte bleu-noir est charnue et juteuse.

Attention de ne pas trop remplir la dame-jeanne, comme nous l’avons malheureusement fait. Le krausen (la mousse qui se forme au début de la fermentation) a poussé les myrtilles vers le haut, ce qui a bouché le trou d’évacuation du gaz. Avec la pression le bouchon a sauté, éjectant les myrtilles hors du fermenteur !

Pour plus d’informations sur la fabrication d’hydromel : https://blog.littlebock.fr/faire-hydromel-maison/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Miel de fleurs		Sucre	-	1 EBC	100 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	Myrtilles	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Yeast Nutrient	Primaire	3 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	Bioferm Champ	Vinoferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 5 L

Temps d'ébullition : 10 minutes

Densité avant ébullition : 1.086

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 300 g de Myrtilles
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 180 jours à environ 19.0°C

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Discussions à propos de la recette

9 commentaires

25 nov. 2018

Mat27310

Bonjour j’aimerais tester cette recette semaine prochaine. Qu’utilisez vous comme nutriments de levure ?
Est-ce bon ceci ? Merci

https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/vinification/sels-nutritifs/d/lallemand-servomyces-nutriments-de-la-levure-de-bi-re-10-g
- 26 nov. 2018
  
  Little Bock
  
  Salut, oui ce produit convient. Tu peux en mettre un peu plus que ce qui est marqué dans la recette.
- 26 nov. 2018
  
  Mat27310
  
  Merci de ta réponse rapide
25 nov. 2018

Mat27310

Oups !
2ème question : les myrtilles ajoutées du moût seront dans la dame jeanne aussi ?
Re merci
- 26 nov. 2018
  
  Little Bock
  
  Oui les myrtilles étaient dans la dame-jeanne, mais tu peux les filtrer si tu le souhaites.
- 26 nov. 2018
  
  Mat27310
  
  Merciiii !!
26 janv. 2020

DarKent

Bonjour, que penser des nutriments en capsule de Brewferm?
Ça me paraît cher pour ce que c'est et je suis pas sur des quantités.
- 26 janv. 2020
  
  Little Bock
  
  Salut, oui c'est très bien, tu peux utiliser ça :)
- 26 janv. 2020
  
  DarKent
  
  Mais en mettant quelle quantité ?
  Juste une capsule pour 5L ?