Recette NZ FOX IPA

10 novembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	86.5 %	-
400 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	7.7 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Ekuanot	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	18.7	-
25 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Ébullition	5 minutes	6.2	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	9	-
45 g	Amarillo	Pellets	7.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.2	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	-
75 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C

21,5L Empatage + 7L Rinçage

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Ekuanot
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 25 g de Nelson Sauvin, 30 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Essai à 5g/L sucre

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une très bonne hazy IPA qui met très bien en avant le houblon Nelson Sauvin, qui mélangé avec d'autres houblons que j'avais à disposition (mosaic / ekuanot / simcoe) apporte une palette d'arômes très vaste.