Recette Obscure

10 novembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.104

Densité finale

1.024

Couleur

73 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

10.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	80.5 %	-
	100% max
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.1 %	-
	30% max (15% max)
350 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	7 %	-
	10% max
120 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	2.4 %	-
	3% max

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
25 g	Challenger	Cônes	6.7 %	Ébullition	60 minutes	30.6	-
5 g	Challenger	Cônes	6.7 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	copaux de chène	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer, 25 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très forte de caractère le coté café boisé est vraiment intenses ce qui la rends peu accessible pour les personnes peu amatrice de bière brune bien épaisse. Selon les goût il est possible de diminuer légèrement la quantité de copaux de chênes afin de rendre ses saveurs plus subtiles.
J'ai oublié de prendre une photo mais elle était d'un très beau noir bien opaque avec une très fine mousse. Selon les goûts il est aussi possible d'augmenter légèrement la pétillance même si une faible carbonatation s'accorde bien avec les stout.