Recette APAgrume
- 10 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | - | 3 EBC | 51.7 % | - |
| 2 kg | Malt Épeautre | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 34.5 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 6.9 % | - | |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | - | 0 EBC | 3.4 % | - | |
| 200 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 3.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
| 5 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2.9 | - |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 2.2 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 3.1 | - |
| 20 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 60 minutes / 80°C | 4.8 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 5.2 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 50 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.56 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M54 California Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 53.8°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 21.4 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria, 5 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Citra
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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