Recette APA #1

11 novembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.008

Couleur

17 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	88.4 %	-
350 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8.1 %	-
150 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	30.6	-
5 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-
15 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	5.3	-
	Rajouté dès la fin de l'ébu, j'ai attendu que le moût attaengne 80 °C pour lancer le refroidissement
10 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Hors flamme	20 minutes / 50°C	0.1	-
	Ajouté pendant le refroidissement
45 g	Simcoe	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.83 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 45 minutes
Palier Mash-out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Empâtage prévu à 67 °C pendant 1h, mais la température de l'eau étant trop élevée au départ, l'empâtage s'est déroulé à 69 °C pendant un quart d'h, puis j'ai laissé progressivement la température descendre jusqu'à 65 °C.

Volume d'ébullition : 22.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 10 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Suivie d'un cold crash à 4 °C pendant 4 jours. Dry Hop pendant les 4 derniers jours de la fermentation.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Conforme à mes attentes, je me suis positionné dans la fourchette basse de DF car j'aime les bières sèches.
Malgré cela l'amertume est présente mais pas invasive, le mariage des arômes herbacés du Simcoe et floraux de l'Amarillo, ponctué par des notes d'agrumes caractéristiques de ces houblons offre une belle sensation en bouche !
J'ai mis une faible proportion de Cara pour la couleur sans chercher le côté caramel, et le malt biscuit pour renforcer le caractère malté de la bière. A la refaire je mettrais plus de Biscuit car il ne ressort pas.