Recette Bockwinter

11 novembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 84.4 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.020

Couleur

71 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.65 kg	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	49.1 %	-
2.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Extrait sec	-	5 EBC	46.3 %	-
250 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Extrait sec	-	1450 EBC	4.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	6.8	-
15 g	Sticklebract	Pellets	13.5 %	Ébullition	60 minutes	23	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Bâton de cannelle	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Pensez a toujours brasser !
Tout matériel sera désinfecter !

étape Protéinique : Mettre la cuve de brassage en marche et versez 20 litre d'eau. Une fois qu'elle atteint 50°C, mettre les malts. (Pendant 15 minutes)
étape Saccharification : Indiquez sur la cuve, une montée en température jusqu’à 64°C pendant 30 min. (l’enzyme bêta amylase)
étape Saccharification 2 : Montez légèrement à 68 °C pendant 30 min.
étape Désactivation des enzymes : Montez à 78 °C pendant 10 minutes. (détruire les enzymes, de conserver ainsi l'équilibre du brassin)

étape rinçage des drêches: Versez 4.6 litres d'eau chaude à 78 °C .( Pour retirer dans le pire le meilleur)

étape ébullition & houblonnage: Faite une belle ébullition du moût pendant 90 min à 100 °C. (Ne pas recouvrir totalement la cuve lors de ébullition) Ajoutez a la fin de celle ci le houblon et mélanger correctement. Ajoutez le houblon à 11 minutes de la fin.

étape refroidir le moût: Vous prenez un serpentin, le mettez dans la cuve et accorder a chaque bout un tuyau faisant passez de 'eau froide. ( 20°C)

Volume d'ébullition : 22.1 L

Temps d'ébullition : 10 minutes

Densité avant ébullition : 1.064