Recette SMASH El Dorado #8

12 novembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.4 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

16 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.5 %

Coût total

Le but de ce SMASH est clairement de gouter ce houblon que je ne connais pas encore, mais avec ce profil: Des puissants arômes de bonbons cerise, de poire ou de fruit sucré,
Similaire à : aucun; ca titille clairement ma curiosité!

OK OK ya marqué SMASH et ya 2 houblons, c'est juste que n'ayant que 100g d'el dorado je met du topaz en debut d'Ebu (hahaha) pour pas gâcher.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Topaz	Pellets	19.8 %	Ébullition	60 minutes	21.9	-
15 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Ébullition	10 minutes	9.4	-
15 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Ébullition	5 minutes	5.1	-
20 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	En debut de Krausen pour la biotransformation je le retire en fin de fermentation primaire
50 g	El Dorado	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	8.5	40.0	100.0	200.0	77.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Topaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de El Dorado, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de El Dorado
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

25 mai 2021

Hélori

Bonjour, je suis également très curieux de tester ce houblon, qu'a donné votre recette? Après coup, changeriez vous quelque chose ?
Merci d'avance pour le retour !
25 mai 2021

sodabull

Salut, alors bonne bière mais un peu déçu du houblon car je n’ai pas vraiment retrouvé les fruits rouges et confiture annoncé, mais vraiment bonne bière! Peut-être un plus gros DH