Recette #19 Pandemie 2

12 novembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.018

Couleur

113 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

8.7 %

Coût total

Cette recette est largement inspiré de la recette Marshmallow Hazelnut Imperial Stout, j'ai juste modifié les malt et houblons pour correspondre à mon stock. J'ai également supprimer l'extrait de noisette car je ne suis pas trop fan de noisette.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.3 kg	pilsen	Crisp	Grains	-	3 EBC	70 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	11.1 %	-
500 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	-	80 EBC	5.6 %	-
500 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	5.6 %	-
400 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	4.4 %	-
300 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	41	-
45 g	Fuggles	Pellets	4.4 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Chamallow	Ébullition	15 minutes	-
16 g	Vanille en poudre	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 31.3 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de magnum
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 1 kg de Chamallow
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 45 g de Fuggles
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.