Recette Alexandre's favourite V1

12 novembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 50 %
Efficacité de la brasserie : 48.4 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

4.7 %

Coût total

L'objectif de cette recette est de créer quelque chose de similaire à deux bières que j'ai pu goûter chez Brooklyn Brewery: La Stonewall IPA et la Strata IPA.
A défaut de pouvoir trouver le houblon Strata à l'achat, je vais essayer de copier le goût très herbacé presque cannabique avec d'autres houblons.
Pas facile de trouver les houblons utilisés... il existe une bière nommée Stone IPA qui utiliserait le houblon Magnum...
D'autres brasseurs utiliseraient le houblon CTZ Colombus... le houblon centennial expose également des saveurs agrumes/pamplemousse.
Nous allons faire un premier essai avec ces houblons en dry hopping pour voir si l'on arrive à reproduire un peu le gout... avec une petite touche de Mosaic ca ne peut pas être mauvais!
Tout cela avec un ajout de flocons d'avoine pour rendre la boisson bien trouble.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	39.7 %	-
2.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	39.7 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	15.9 %	-
300 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
10 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	13.4 %	Hors flamme	15 minutes	13.1	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	15 minutes	6.5	-
20 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Hors flamme	15 minutes	7.4	-
60 g	Columbus (CTZ)	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
60 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 50%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ), 10 g de Centennial, 10 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ), 20 g de Centennial, 20 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C

Répartir le houblonnage à cru sur deux chaussette pour laisser mieux respirer le houblon

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le choix des houblons est une réussite. Il s'agit bien du houblon Colombus. En revanche peut être trop d'amertume.
En sent bien l'herbe fraîche et les fruits exotiques !
Bonne mousse et pas trop gazéifié