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Recette Avent 2020 - Blanche au rooibos de Damien

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.1 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	46.8 %	-
2.2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	46.8 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	6.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	17.5	-
35 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	5	-
10 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	4.0 %	Ébullition	1 minutes	0.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
18 g	Rooibos	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Écorce de citron	Primaire	5 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 68.6°C
Palier Premier à 62°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 3.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 3.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 74°C pendant 3 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 35 g de Cascade, 15 g de Écorce d'orange douce, 8 g de Graine de coriandre, 18 g de Rooibos
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 10 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût