Recette BIERE ROUSSE

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.015

Couleur

32 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

5.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	RED X	Grains	-	30 EBC	57.1 %	-
500 g	Malt Melano (Melanoidin)	Grains	-	70 EBC	9.5 %	-
500 g	CHIT MALT	Grains	-	3 EBC	9.5 %	-
500 g	Malt Cara Pils	Grains	-	5 EBC	9.5 %	-
500 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	9.5 %	-
250 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	4.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Olicana	Cônes	7.9 %	Ébullition	60 minutes	39.1	-
10 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Cônes	5.3 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
30 g	Marynka	Cônes	10.5 %	Ébullition	5 minutes	7.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	POMME SECHEE	Ébullition	10 minutes	-
100 ml	SIROP DE CHATAIGNES	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
124 ml	XL 2206 WHEAST	WHEAST	Liquide	-
2 g	- CBC-1	embouteillage	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 56.9°C
Palier PROTEINIQUE à 52°C pendant 10 minutes
Faire chauffer 4 L d'eau à 100.0°C
Palier MALTOSE à 62°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
Palier DEXTROSE à 69°C pendant 50 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 9.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 27.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Olicana
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Golding (Savinja Golding), 50 g de POMME SECHEE, 100 ml de SIROP DE CHATAIGNES, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Marynka
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût