MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 15 - JORDI

28 novembre 2018

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.015

Couleur

23 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

7.9 %

Coût total

Brassage partagé avec mon gendre. C'est l'occasion de viser une IPA qui cogne un peu... Utilisation de houblon maison.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.6 %	-
300 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	5.8 %	-
250 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	4.8 %	-
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	19.1	-
8 g	Centennial "Maison"	Cônes	9.0 %	Ébullition	30 minutes	7.7	-
9 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	30 minutes	7	-
5 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	30 minutes	7.3	-
8 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	20 minutes	4.7	-
8 g	Centennial "Maison"	Cônes	9.0 %	Ébullition	20 minutes	5.9	-
5 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-
8 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
5 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
8 g	Centennial "Maison"	Cônes	9.0 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-
8 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes	1.3	-
5 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Hors flamme	10 minutes	1.5	-
8 g	Centennial "Maison"	Cônes	9.0 %	Hors flamme	10 minutes	1.6	-
80 g	Centennial "Maison"	Cônes	9.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 42.8°C
Palier Bêta Glucanase à 40°C pendant 30 minutes
Prélever 7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 80.0°C

Palier Bêta Glucanase : 15 mn la totalité de la maische à 40°C puis 15 mn 6.9 L en décoction

Volume d'ébullition : 21.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 8 g de Centennial "Maison", 9 g de Cascade, 5 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Cascade, 8 g de Centennial "Maison", 5 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Cascade, 5 g de Simcoe, 8 g de Centennial "Maison", 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 8 g de Cascade, 5 g de Simcoe, 8 g de Centennial "Maison"
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 35 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Cold Crash à 5°C pendant 48 h
- Embouteillage : 7 g de sucre/L

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Hormis le taux d'alcool qui est dans le style, cette double ou impériale IPA manque un peu de punch autant pour l'arôme que pour le gout. C'est très certainement dû à l'utilisation du Centennial maison qui me paraissait un peu fade. C'était la première récolte, j'espère que cette année il sera meilleur.