Recette BIERE DE NOEL

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.021

Couleur

55 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.4 %

Coût total

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.75 kg	Malt Vienna	Grains	-	6 EBC	79.2 %	-
500 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Caragold	Grains	-	120 EBC	8.3 %	-
250 g	Malt Chocolat	Grains	-	900 EBC	4.2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Cônes	12.5 %	Ébullition	75 minutes	15.5	-
20 g	Centennial	Cônes	9.6 %	Ébullition	60 minutes	22.3	-
20 g	Saaz	Cônes	3.1 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
16 g	Stavinski Golding	Cônes	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Cafe en grain	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Gingembre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
6 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
2 g	Safbrew F2	embouteillage	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 58.1°C
Palier Proteinique à 53°C pendant 10 minutes
Faire chauffer 4.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Maltose à 63°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Dextrose à 69°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 9.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Inhibition à 77°C pendant 8 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 1 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 27.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz, 16 g de Stavinski Golding, 40 g de Cafe en grain, 5 g de Anis étoilé, 10 g de Gingembre, 20 g de Bâton de cannelle, 40 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût