Recette stout vanille bourbon

28 novembre 2018

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.014

Couleur

60 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

7.0 %

Coût total

recette inspirée de la stout vanille bourbon de l'ouvrage " faire sa biere maison" par Greg Hughes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	69.5 %	-
1.1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	15.6 %	-
500 g	Malt Arôme	Malterie du Château	Grains	-	99 EBC	7.1 %	-
350 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	75 minutes	18.9	-
16 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
2 unités	gousses de vanille	Secondaire	7 jours	-
700 ml	bourbon	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 16 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 105 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

ajouter les gousses de vanille au bout de 4 ou 5 jours

1 dégustation
1 commentaire

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Je pense que la vanille n 'est que peu présente et mériterait soit un dry hop plus long ou un ajout de gousse de vanille supplémentaire.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

19 janv. 2021

Grigou

Bonjour,
J'aimerais aussi tester cette recette.
Dans le livre il y a beaucoup moins de Bourbon. Est-ce volontaire d'en avoir mis autant? Le goût de Bourbon n'est pas trop prononcé?
Je vais suivre ton conseil et rajouter une gousse de vanille
Merci.